أكلات تمنع امتصاص الحديد

نقص الحديد

يحدث نقص الحديد بسبب عدم تناول مصادر تحتوي على الجرعة الكافية من الحديد يوميّاً، أو بسبب الاعتماد على المصادر النباتية للحديد، أو بسبب تناول بعض الأطعمة التي تثبط امتصاص الحديد، ومن الجدير بالذكر أن النساء هن الفئة الأكثر عرضة للإصابة بنقص الحديد وذلك بسبب ارتفاع كمية الحديد التي تحتاجها أجسامهن، إذ إن الجرعة الموصى بها يومياً من الحديد تترواح من 8 إلى 11 مليغراماً للرجال، ومن 8 إلى 18 مليغراماً للنساء للفئة العمرية ما بين 14 إلى 50 سنة.^[١]

أطعمة تثبط امتصاص الحديد

تحتوي بعض الأطعمة على مركبات تثبط امتصاص الحديد وهذا لا يعني أنه يجب الابتعاد عن هذه الأطعمة وعدم تناولها، إنما يعني أنّه يجب المباعدة بين الفترة التي تستهلك فيها هذه الأطعمة والفترة التي تستهلك فيها الأطعمة الغنية بالحديد، ومن أهم هذه الأطعمة التي تقلل من امتصاص الحديد ما يأتي:^[٢][٣]

الحليب ومنتجاته

إذ إن الحليب ومنتجاته لا تعد من المصادر الغنية بالحديد، إلا إن كانت مدعمة به، وعلى الرغم من ذلك يحتوي الحليب ومنتجاته على الكالسيوم بجرعة كبيرة والذي بدوره يمنع امتصاص الحديد بالجسم سواء أكان من المصادر الحيوانية، أو من المصادر النباتية، ومن الجدير بالذكر أن ذلك لا يقتصر فقط على الحليب ومنتجاته إنما على جميع الأطعمة الغنية بالكالسيوم مثل: البروكلي، والتين، واللوز، والأوراق الخضراء، إضافةً إلى سمك السلمون والسردين.

المكسرات

حيث تحتوي المكسرات على مركب الفايتيت (بالإنجليزية: Phytate)، الذي يقلل من امتصاص الحديد بنسبة تتراوح من 50% إلى 65% في الجسم بغض النظر عن كمية احتواء الغذاء على مركب الفايتيت، ومن الجدير بالذكر أن مركب الفايتيت أيضاً يتواجد في الصويا، وبعض الأطعمة الأخرى التي تؤثر أيضاً على امتصاص الحديد.

البيض

إذ يحتوي البيض على بروتين يدعى فوسفيتين (بالإنجليزية: Phosvitin) الذي يرتبط سريعاً بالحديد مما يمنع الجسم من امتصاص الحديد والاستفادة منه، حيث يقلل البيض المسلوق امتصاص الحديد

بنسبة 28%.

الأطعمة التي تحتوي على مركب الأكسالات

(بالإنجليزية: Oxalate)، مثل: السبانخ، والقمح، والشوكولاتة، والبقدونس، والزعتر، حيث يثبط مركب الأكسالات من امتصاص الحديد من المصادر النباتية فقط، ولا يؤثر على امتصاص الحديد من المصادر الحيوانية.

المشروبات الغنية بالكافيين

حيث تحتوي هذه المشروبات على جرعة كبيرة من مركب البوليفينول (بالإنجليزية: Polyphenol) التي ترتبط بالحديد وتثبط امتصاصه بنسبة تتراوح من 60% إلى 90%، ومن أهم المشروبات الغنية بالبوليفينول هي: الشاي، والقهوة، والكاكاو، ومن الجدير بالذكر أن مركب البوليفينول يتوافر أيضاً في بعض الأطعمة مثل: التفاح، والنعناع، والأعشاب، والتوتيات.

أطعمة تزيد من امتصاص الحديد

توضح النقاط الآتية أهم الأطعمة التي تحفز امتصاص الحديد في الجسم:^[٤][٥]

• مصادر فيتامين ج مثل الحمضيات.
• مصادر مضاد الأكسدة الكاروتين مثل الجزر والشمندر.

نبذة عن الحديد

يعد الحديد من العناصر الأساسية للجسم التي تدخل في تركيب هيموغلوبين الدم (بالإنجليزية: Hemoglobin)، وهو المكون الأساسي لخلايا الدم الحمراء، وهو الذي يعد مسؤولاً عن نقل الأكسجين من الرئة عبر الدم إلى باقي أجزاء الجسم ونقل ثاني أكسيد الكربون من خلايا الجسم للرئة، كما يعد الحديد أساسياً لبناء العضلات والأنسجة، ونمو الأعصاب، كما يساعد على دعم النمو الوظيفي للخلايا وإنتاج الهرمونات، ويتوفر الحديد في العديد من الأطعمة بشكل طبيعي، ويضاف إلى بعض الأطعمة الأخرى، ومن الجدير بالذكر أن مصادر الحديد تنقسم إلى قسمين: مصادر حيوانية تحتوي على الحديد ذو الامتصاص السريع، والمصادر النباتية التي تحتوي على الحديد ذو بطيء الامتصاص.^[٦][٧]